Zasićena vodena para pritiska 0,5-3 bar proizvedena u odvojenom kotlu dovodi se u donji dio destilatora, prolazi kroz biljni materijal, a zatim zajedno sa parama etarskog ulja odlazi u kondenzator. Nakon kondenzacije u posebnom uređaju (florentinska posuda) vrši se razdvajanje dvofaznog sistema (ulja i vode).